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        五色鱼丁的做法

        主料：净鱼肉二百克

        配料：豌豆二十五克 熟火腿十五克 水发香菇二十五克 蛋黄糕二十五克

        调料：精盐三克 黄酒十毫升 鸡蛋清半只 生姜五克 味精二克 胡椒粉半克 干淀粉三克 色拉油五百毫升（约耗六十毫升）

        一、将鱼肉先批成厚片，再切成条。

        二、然后切成0.8厘米见方的丁，放入盘内，加精盐二克，黄酒五毫升，味精1克抓捏上劲。

        三、生姜去皮，用刀拍碎，将姜汁挤在鱼丁上，蛋清中加干淀粉，抓匀后倒入鱼丁拌匀。

        四、香菇、蛋黄糕均切成鱼丁大小的丁。

        五、火腿切成半厘米的丁。

        六、蚕豆用沸水焯至断生捞出待用。

       七、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时转中火。

        八、然后放入鱼丁用筷子划散，见鱼丁转白色时，连油倒入漏勺沥去油。

        九、原锅下豌豆、香菇丁、蛋黄丁、火腿丁略煸，加水二十五毫升，倒入鱼丁，烹入黄酒，加精盐、味精，撒上胡椒粉，淋上亮油。

        十、翻锅均匀后装盘。