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         爆墨鱼卷

         [原料/调料]

         净墨鱼肉四百克。蒜末五克，姜末、葱末各三克，精盐五克，味精三克，绍洒十五克，胡椒粉一克，清汤七十五克，湿淀粉十五克，熟猪油或色拉油一千克(约耗一百克)

         方法步骤

         一. 将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约五厘米、宽约二点五厘米的长方块；

         二. 精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；

         三. 取炒锅二只，同时置火上，一只加水一千毫升左右烧沸，一只下入热猪油烧热；

         四. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；

         五. 再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；

         六. 锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。