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爆墨鱼卷
产品详情

         爆墨鱼卷

         [原料/调料]

         净墨鱼肉四百克。蒜末五克,姜末、葱末各三克,精盐五克,味精三克,绍洒十五克,胡椒粉一克,清汤七十五克,湿淀粉十五克,熟猪油或色拉油一千克(约耗一百克)

         方法步骤

         一. 将墨鱼宰杀治净,片取净鱼肉剖麦穗花刀,切成长约五厘米、宽约二点五厘米的长方块;

         二. 精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁;

         三. 取炒锅二只,同时置火上,一只加水一千毫升左右烧沸,一只下入热猪油烧热;

         四. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽,立即捞出,沥去水;

         五. 再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出;

         六. 锅中留底油,下入蒜、姜、葱末煸香,倒进墨鱼,烹入调好的芡汁,颠翻炒锅,使卤汁紧包墨鱼卷,浇上亮油即成。