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爆炒腰花
产品详情

        食材:

        主料:猪腰子(三百五十克)

        辅料:荸荠(七十克)

        调料:大葱(十克) ,大蒜(十克),姜(十克),酱油(十克),白砂糖(五克),白醋(十克),淀粉(蚕豆)(五克),胡椒粉(二克),香油(五克),花椒(二克),花生油(四十克)

        步骤:

        一、猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)三至四小时,除去臊味。

        二、将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

        三、马蹄(荸荠)切片。

        四、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

        五、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

       六、 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

       七、 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

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