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           制作材料

           主料：猪肉(瘦)二百克

           辅料：肥膘肉一百克,木耳(水发)十克,竹笋一百克

           调料：大葱十克,猪网油七十五克,黄酒十五克,酱油二十五克,白砂糖五克,盐二克,味精二克,醋五克,淀粉(玉米)三十克,猪油（炼制）五十克

           制作方法：

           一、将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（十五克）拌成肉茸待用；

           二、将（十五克）干淀粉加水调制成（三十克）湿淀粉备用；

           三、网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（五克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（十克）；

           四、 将竹笋切成滚刀块；

           五、将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；

          六、锅中留油（十克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（一百五十克）；

          七、 用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（十五克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（五克），起锅装盘。

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