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西乡食堂承包 饭堂承包 食材配送
网油肉卷
产品详情

           制作材料

           主料:猪肉(瘦)二百克

           辅料:肥膘肉一百克,木耳(水发)十克,竹笋一百克

           调料:大葱十克,猪网油七十五克,黄酒十五克,酱油二十五克,白砂糖五克,盐二克,味精二克,醋五克,淀粉(玉米)三十克,猪油(炼制)五十克

           制作方法:

           一、将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥,加盐、味精和湿淀粉(十五克)拌成肉茸待用;

           二、将(十五克)干淀粉加水调制成(三十克)湿淀粉备用;

           三、网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉(五克),放上渍好的肉茸,包成直径1.6厘米的圆筒状,再切成24段,蘸上干淀粉(十克);

           四、 将竹笋切成滚刀块;

           五、将锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热,放入肉卷,氽熟捞起;

          六、锅中留油(十克),先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、黄酒,把锅颠翻一下,再加肉清汤(一百五十克);

          七、 用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉(十五克)勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油(五克),起锅装盘。

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