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莲香脱骨鸡
产品详情

         莲香脱骨鸡是一道具有浙江地方风味特色的浙菜系佳肴。此菜形状完整,色泽白润,肉质鲜嫩,莲香浓郁。先将嫩母鸡(不剖肚)斩去爪,整鸡出骨后,将鸡身翻转,恢复原状,再洗净。香菇、火腿切丁、莲子五十克洗净蒸酥待用,另一百克与香菇、火腿丁合在一起,加精盐二克,味精一克,拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内,用线缝合,然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮三分钟取出,用水洗净,放在品锅中加入姜块(去皮拍松)、葱结和绍酒五克,上蒸笼用旺火蒸二小时,取出滗出汁汤待用,去掉姜块,葱结,拆去缝合线,鸡腹朝上,放在盘中。将原汁汤倒入炒锅,加精盐一克、味精一克、绍酒五克及蒸酥的莲子,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在鸡身上即成。


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