材料
原料，主料，净肥嫩雏母鸡一只(重约一点二公斤为好)，葱一百二十克，姜四十克，调料，植物油一百二十克，胡椒粉少许，盐十五克，味精八克.
做法
制作过程
一、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般十五分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
二、 葱、姜切成细丝。
三、 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
四、炒勺内下汤二百克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
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