白斩鸡

材料

嫩公鸡一只，姜茸五克，葱白丝五克，精盐半克，花生油六克

做法

一、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

二、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

三、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

四、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝

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