红烧猪蹄

材料

主料：猪蹄七百五十克，盐，葱各十三克，姜八克，香油，料酒各二十五克，花椒五粒，冰糖五十克，汤一千三百克。

做法

一、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

二、姜、葱拍破待用。

三、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

四、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

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