杭州东坡肉

材料

带皮猪五花肉七百五十克，猪棒骨中段二条，植物油二十毫升，冰糖三十五克，植物油1十毫升，酱油二十毫升，生姜十五克，拍松，葱二条，洗净，卷成结，盐四克，冰糖二十五克，黄酒五十毫升，鲜汤一千克，西兰花一棵

做法

一.将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮十分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。

二.将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯二分钟，捞出，沥干水，备用。

三.将炒锅置中火上，下油及三十五克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。

四.另取炒锅，置中火上预热。加入二十毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。

五.取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤（汤要高出猪肉五厘米）。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约二小时。

六.将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧三十分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。

七.将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。

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