食堂承包,深圳食堂承包,饭堂承包,粮油配送,深圳蔬菜配送,食材配送-深圳市奇华膳食管理有限公司

鱼肉夹火腿的做法

浏览数:11

        鱼肉夹火腿的做法


  主料:鲈鱼一百六十克


  辅料:火腿四十克,肥膘肉一百六十克,鸡蛋一百克,油菜五十克,淀粉(玉米)三十克,小麦面粉七十五克


  调料:香菜五克,甜面酱十五克,黄酒五克,盐二克,椒盐五克,味精二克,猪油(炼制)五十克


  制作方法:

      一、鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开;


  二、将鱼肉洗净,劈成长六厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性;


  三、将肥膘肉片成六厘米见方的八片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉;


  四、火腿切成长六厘米、宽三厘米的约八片;


  五、油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的四片,两面各粘上干淀粉;


  六、把四片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的四片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”;


  七、用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊;


  八、炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸一分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起;


  九、把炸好的“鱼夹火”直切一刀,横切三刀,使之成八块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边;


  十、上桌时外带甜面酱一碟(或花椒盐1碟)蘸食。

     

  深圳市奇华膳食管理有限公司
  地址:深圳市龙岗区新生车村东街1号
  联系人:林先生
  座机:
0755-61579889
  手机:13714111831