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桂花鱼条的做法

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        桂花鱼条的做法


  主料:鲈鱼肉二百克。鸡蛋二个。湿淀粉十五克,面粉五十克,椒盐适量,精盐二克,绍酒五克,姜汁水十克,胡椒粉一克,甜面酱二十五克,猪油一千克(实耗油一百一十克)。


  鱼条金黄,外皮松酥,内酿鲜嫩,焦香浓郁。


  制作方法:


  将鱼肉批成长方条,加精盐一点五克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中,加精盐一克、味精一克打散,加湿淀粉搅匀,然后加入面粉四十克、清水适量调成蛋糊,炒锅置中火上,下猪油至五成热(约110℃)时,将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出,捡去碎末,待油温回升成六成热(132℃)时,将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出,装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。

     

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