桂花鱼条的做法

        桂花鱼条的做法

　　主料：鲈鱼肉二百克。鸡蛋二个。湿淀粉十五克，面粉五十克，椒盐适量，精盐二克，绍酒五克，姜汁水十克，胡椒粉一克，甜面酱二十五克，猪油一千克（实耗油一百一十克）。

　　鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。

　　制作方法：

　　将鱼肉批成长方条，加精盐一点五克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中，加精盐一克、味精一克打散，加湿淀粉搅匀，然后加入面粉四十克、清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约110℃）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热（132℃）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。