蜜桔鸡丁的做法

        蜜桔鸡丁的做法

　　主料：生鸡脯肉二百克。鲜蜜桔一百克，蛋清一个（重约二十五克）。精盐一克，味精一克，绍酒十克，湿淀粉二十克，熟猪油七百五十克（实耗油七十克）。

　　特点：肉丁玉白滑嫩，蜜桔鲜甜微酸，色泽淡雅清新，滋味鲜香味美。

　　制作方法：

　　一、鸡脯肉切成二厘米的片丁，加盐、蛋清、料酒搅匀，加湿淀粉搅匀待用。蜜桔去皮核，也切成大小相似的丁。炒锅置中火上。

　　二、下猪油至四成热（约88℃）时。将鸡丁放入划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油，原锅留油少许倒入鸡丁，放入味精，加少许汤汁。

　　三、最后放入桔丁，烹炒均匀出锅，装盘即成。