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一品酱羊肉的做法

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        一品酱羊肉的做法


  主料:带皮羊肉一千五百克,红枣二百五十克,姜茸一百二十五克,姜块五百克,青蒜茸一百二十五克,红辣椒茸一百克,冰糖屑二百五十克,胡椒粉七克,红曲五克,小荷香八克,绍酒七百五十克,上等酱油一千克,盐一百二十克。


  一、将净羊肉(雌湖羊)按部位分档斩成若干大块(每块约重二百五十克)。小茴香用沙布包扎。


  二、烧热锅,放入羊肉,加入清水至浸没,煮滚后撇去浮沫,捞起羊肉,汤汁盛起备用。


  三、用竹箅子垫底,再将羊肉放入大铁锅,加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香,倒入适量的羊肉汤汁,翻搅几下,使其着色调味均匀,随后将肉铺平,盖上羊网油,覆上竹箅子,将重物放竹箅子上压实,套上竹笼圈,加锅盖,用重物压住,锅沿、竹笼接缝用纱布塞实,不使漏汤跑气。


  四、将锅放大火上煮滚至冒气(大气),再改用小火焖二小时即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油,拣去红枣、姜块和小茴香,逐层取肉,拆去羊肉的小骨,淋上原汤汁,洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。

     

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