一品酱羊肉的做法

        一品酱羊肉的做法

　　主料：带皮羊肉一千五百克，红枣二百五十克，姜茸一百二十五克，姜块五百克，青蒜茸一百二十五克，红辣椒茸一百克，冰糖屑二百五十克，胡椒粉七克，红曲五克，小荷香八克，绍酒七百五十克，上等酱油一千克，盐一百二十克。

　　一、将净羊肉(雌湖羊)按部位分档斩成若干大块(每块约重二百五十克)。小茴香用沙布包扎。

　　二、烧热锅，放入羊肉，加入清水至浸没，煮滚后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁盛起备用。

　　三、用竹箅子垫底，再将羊肉放入大铁锅，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香，倒入适量的羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色调味均匀，随后将肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，将重物放竹箅子上压实，套上竹笼圈，加锅盖，用重物压住，锅沿、竹笼接缝用纱布塞实，不使漏汤跑气。

　　四、将锅放大火上煮滚至冒气(大气)，再改用小火焖二小时即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原汤汁，洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。