黄鱼熘翅的做法

        黄鱼熘翅的做法

　　主料：鱼翅(干)一百五十克，大黄鱼二百克

　　辅料：火腿十五克，鸡蛋清五十克，淀粉(蚕豆)二十克

　　调料：黄酒五十克，盐五克，味精二克，香菜十克，鸡油二十五克，小葱十五克，猪油（炼制）三十克，姜五克

　　色白晶莹，汤汁明亮，鲜美可口。

　　制作方法：

　　一、将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡五百克，加入黄酒二十克，清汤三百毫升和葱结五克，上笼用旺火蒸四小时；

　　二、出笼后，拣去鸡块、葱结；

　　三、黄鱼宰杀治净片取净肉二百克切成小方块；

　　四、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤七百毫升；

　　五、再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒三十克、精盐和味精，烧制；

　　六、待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡；

　　七、再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制；

　　八、待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。