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黄鱼熘翅的做法

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        黄鱼熘翅的做法


  主料:鱼翅(干)一百五十克,大黄鱼二百克


  辅料:火腿十五克,鸡蛋清五十克,淀粉(蚕豆)二十克


  调料:黄酒五十克,盐五克,味精二克,香菜十克,鸡油二十五克,小葱十五克,猪油(炼制)三十克,姜五克


  色白晶莹,汤汁明亮,鲜美可口。


  制作方法:


  一、将水发鱼翅放在大碗里,上面放上斩成大块的老母鸡五百克,加入黄酒二十克,清汤三百毫升和葱结五克,上笼用旺火蒸四小时;


  二、出笼后,拣去鸡块、葱结;


  三、黄鱼宰杀治净片取净肉二百克切成小方块;


  四、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入葱结、姜片,煸出香味后,舀入清汤七百毫升;


  五、再拣去葱结、姜片,将鱼翅、黄鱼一起入锅,加入黄酒三十克、精盐和味精,烧制;


  六、待烧沸后,用调稀的湿淀粉勾芡;


  七、再加入鸡蛋清、熟猪油,烧制;


  八、待复开后,起锅装入盆内,淋上熟鸡油,撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

                     

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