烂糊鳝丝的做法

           烂糊鳝丝的做法

　　主料：鳝鱼五百克

　　辅料：火腿十五克，鸡胸脯肉十五克，虾仁十五克，青椒十五克，淀粉(蚕豆)十三克

　　调料：黄酒十五克，酱油三十克，味精二克，姜五克，大蒜（白皮）十克，香油十克，胡椒粉二克，猪油（炼制）五十克，白砂糖十五克

　　油重蒜辣，柔软鲜嫩。

　　制作方法：

　　一、将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成五厘米长的丝，洗净；

　　二、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；

　　三、青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；

　　四、炒锅置旺火，下入熟猪油二十五克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油十五克，烧一分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；

　六、用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；

　　七、同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。