荠菜雉鸡片的做法

荠菜雉鸡片的做法

　　主料：净雉鸡肉二百克。熟荠菜二十五克，熟冬笋五十克，蛋清一个。盐二克，味精二克，葱段五克，绍酒十五克，醋二克，湿淀粉二十五克，芝麻油二十克，熟猪油五百克（约耗六十克）。

　　色泽素雅，雉鸡肉嫩，荠菜鲜香，冬笋脆爽，初春佳肴。

　　制作方法：

　　雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成四厘米长、二厘米宽的薄片，用精盐一克、绍酒五克和蛋清捏上劲，加湿淀粉十五克搅匀，再加芝麻油五克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热，下猪油到四成热（约88℃）时，把雉鸡片入锅中划散，约十秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒十克，加水十五克，用味精、醋和精盐一克、湿淀粉十克调匀勾芡，淋上芝麻油十五克，出锅装盘即成。