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荠菜雉鸡片的做法

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荠菜雉鸡片的做法


  主料:净雉鸡肉二百克。熟荠菜二十五克,熟冬笋五十克,蛋清一个。盐二克,味精二克,葱段五克,绍酒十五克,醋二克,湿淀粉二十五克,芝麻油二十克,熟猪油五百克(约耗六十克)。


  色泽素雅,雉鸡肉嫩,荠菜鲜香,冬笋脆爽,初春佳肴。


  制作方法:


  雉鸡肉洗净,挤干水分,批切成四厘米长、二厘米宽的薄片,用精盐一克、绍酒五克和蛋清捏上劲,加湿淀粉十五克搅匀,再加芝麻油五克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热,下猪油到四成热(约88℃)时,把雉鸡片入锅中划散,约十秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油,将葱段略煸,放入冬笋片,养菜偏炒后倒入雉鸡片,烹入绍酒十克,加水十五克,用味精、醋和精盐一克、湿淀粉十克调匀勾芡,淋上芝麻油十五克,出锅装盘即成。

     

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