虾子茄段的做法

         虾子茄段的做法

　　主料：鲜茄子七百五十克。水发香菇三十克，干虾子五克。葱段二克，浓汤一百五十克，湿淀粉五克，精盐一点五克，酱油八克，味精一点五克，芝麻油十克，熟猪油一千克（实耗油七十五克）。

　　特点：虾子鲜香，前段绵糯，素菜荤烹，清鲜爽口，夏令佳肴。

　　制作方法：

　　一、茄子去皮，切成五厘米长的段，两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。

　　二、锅置中火上，下猪油至四成热（约90℃）时，下入前段，将油不断翻淋，温炸至前段绵糯，倒入漏勺沥去油。

　　三、原锅留油十五克，放入葱段们出香味，倒入虾子，加浓汤，捞出葱段，放入香菇与前段加精盐、酱油，待汤剩一半时，加入味精，将湿淀粉调稀勾跑马芡，淋上香油，出锅即可。