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虾子茄段的做法 主料:鲜茄子七百五十克。水发香菇三十克,干虾子五克。葱段二克,浓汤一百五十克,湿淀粉五克,精盐一点五克,酱油八克,味精一点五克,芝麻油十克,熟猪油一千克(实耗油七十五克)。 特点:虾子鲜香,前段绵糯,素菜荤烹,清鲜爽口,夏令佳肴。 制作方法: 一、茄子去皮,切成五厘米长的段,两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。 二、锅置中火上,下猪油至四成热(约90℃)时,下入前段,将油不断翻淋,温炸至前段绵糯,倒入漏勺沥去油。 三、原锅留油十五克,放入葱段们出香味,倒入虾子,加浓汤,捞出葱段,放入香菇与前段加精盐、酱油,待汤剩一半时,加入味精,将湿淀粉调稀勾跑马芡,淋上香油,出锅即可。
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