熘黄蛋的做法

        熘黄蛋的做法

　　主料：鸡蛋四百五十克，鸡胸脯肉二百克

　　辅料：火腿四十克，淀粉(玉米)六十克

　　调料：盐十克，味精四克，猪油（炼制）一百七十克

　　特点：此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。

　　制作方法：

　　一、将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；

　　二、火腿、大葱均切末备用；

　　三、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　四、将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤七百克，用筷子向同一方向搅匀，待用；

　　五、炒锅置旺火上，下熟猪油（一百克），烧至七成热，熘入蛋液，约一分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（七十克）即成。