一品脆皮蟹的做法

        一品脆皮蟹的做法

　　主料：海蟹六百克

　　辅料：香菇（干）十五克，荸荠五十五克，鸡蛋二百克，小麦面粉二十二克，淀粉(蚕豆)二十五克

　　调料：胡椒粉一克，黄酒五克，盐二克，味精二克，小葱五克，姜二克，发酵粉三十克，苏打粉二克，菜籽油五十克，香油十克

　　特点：外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。

　　制作方法：

　　一、酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；

　　二、鸡蛋打成蛋液；

　　三、梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；

　　四、净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；

　　五、再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；

　　六、炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；

　　七、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；

　　八、捞起沥油后切成12块，按原形装盘，跟花椒盐上席。

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