绍式小扣的做法

        绍式小扣的做法

　　主料：猪肋条肉（五花肉）三百克

　　辅料：黄花菜（干）三克

　　调料：黄酒十五克，酱油二十克，小葱五克，菜籽油二十五克，八角一克，白砂糖十五克

　　特点：色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。

　　制作方法：

　　一、将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮二分钟左右，转入冷水中洗一次；

　　二、然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮三十分钟至六成熟；

　　三、将大部分汤水舀出，加入白糖五克、酱油稍煮；

　　四、当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；

　　五、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸二分钟左右，捞出冷却后将肉切成六小块；

　　六、水发黄花菜切成长段待用；

　　七、取扣碗一只，用八角垫底，取八小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的二块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖十克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸一小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。