横岗珊瑚鱼丁

        横岗珊瑚鱼丁

　　主料：净草鱼肉一百五十克，海蜇头二百五十克。精盐五克，味精二克，绍酒十三克，白糖三克，葱段二十克，鸡蛋清一个，湿淀粉二十五克，熟猪油五百克。

　　蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。

　　制作方法：

　　一、海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切成四厘米见方的块，草鱼肉切成一点五厘米见方的丁，用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再加入湿淀粉搅匀。

　　二、然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上，添水烧沸，众入海蜇头，沥去水。

　　三、然后起锅搭油，划出鱼丁，呈白色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味，烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最后淋明油即可。

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