酒香螺的做法

　　食谱原料：

　　田螺三百克，荷叶二十克，黄酒五十克，盐二十克，姜二十五克，冰糖二十五克，花椒五克，香油三克。

　　制作方法：

　　一、将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

　　二、锅中放入清水七百五十克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置二至三小时；

　　三、冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶一张，用酒坛泥密封；

　　四、四十八小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

　　五、再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

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