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深圳清炒苦瓜

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深圳清炒苦瓜

主料：苦瓜丝二百五十克。　　辅料：熟草菇片十克，鲜红尖椒丝五克。
　　调料：粤式豆豉十五克，鲜蒜茸五克，小葱白段十克，精盐二十二克，味精五克，白糖二克，绍酒五克，上汤三十五克，香油五克，湿淀粉五克，熟鸡油五克，花生油适量。
　　特点：豉香浓郁，鲜咸清爽。
　　制作方法：
　　一、将苦瓜去心切丝，用精盐二十克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。
　　二、锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。