三片敲虾的做法

        三片敲虾的做法

　　主料：河虾五百克

　　辅料：火腿四十克,鸡胸脯肉四十克,香菇（鲜）五十克,小白菜五十克

　　调料：黄酒十五克，盐六克，味精三克，淀粉(蚕豆)十克

　　鲜美爽滑，清澈见底。

　　一. 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；

　　二. 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；

　　三. 熟火腿切成菱形片；

　　四. 香菇去蒂，洗净，切成菱形片；

　　五. 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；

　　六、小白菜择洗干净，大的一部两半；

　　七、 炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；

　　八、另取炒锅一只，置中火上，加清汤八百毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成

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