三杯鳝段的做法

        三杯鳝段的做法

　　主料：鳝鱼六百克

　　调料：大蒜（白皮）十克，姜四克，江米酒三十克，辣椒(红，尖，干)五克，酱油三十克，白砂糖五克，香油3三十克，白酒五克，菜籽油五十克

　　异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，另有风味。

　　制作方法：

　　一、将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段四百克洗净，斩成四厘米长的段；

　　二、将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；

　　三、姜片改刀为指甲片；

　　四、辣椒斩成末，待用；

　　五、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；

　　六、炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒三十克，加清水二百毫升，用旺火烧滚；

　　七、再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒五克与酒酿五克混合液，略烧，起锅装盘；

　　八、用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

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