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竹笋荠菜的做法

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              竹笋荠菜的做法


  主料:竹笋六百克


  辅料:荠菜七十克


  调料:芡粉五克,香油二克,植物油五十克,味精一克,盐一克,料酒五克


  制作方法:


  一、荠菜去跟与老叶,洗净切成小段;


  二、竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;


  三、热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;


  四、热锅留油五克,再将竹笋放入;


  五、加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);


  六、加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水十克(生粉五克加水)及麻油即可。


  本品有油炸过程,需备植物油约三百克。高汤约一百克。