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爆炒鲜淡菜

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        爆炒鲜淡菜


  主料:海虹五百克


  辅料:蘑菇(鲜蘑)三十克,豌豆二十克,火腿二十克,淀粉(蚕豆)二克


  调料:盐三克,味精二克,小葱五克,姜五克,大蒜(白皮)五克,香油二克,胡椒粉一克,猪油(炼制)五十克,黄酒五克


  制作方法:


  成菜脆嫩鲜香,包汁入味,色泽艳丽。


  一、将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;


  二、火腿切成菱形小片;


  三、取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤五十毫升、湿淀粉,调成芡汁;


  四、将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;


  五、先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;


  六、然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;


  七、炒锅内留底油二十克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。