苏州油淋鸡

        苏州油淋鸡

　主料：鸡一千克

　　调料：麦芽糖二十克，菜籽油一百克

　　色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。

　　一、将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干；

　　二、取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀；

　　三、并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房；

　　四、将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可；

　　五、先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长五厘米的竹扦撑开；

　　六、肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起；