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苏州油淋鸡

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        苏州油淋鸡


 主料:鸡一千克


  调料:麦芽糖二十克,菜籽油一百克


  色泽金黄,腿皮不缩,皮脆肉嫩,醇香诱人,嚼味悠长。


  一、将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;


  二、取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀;


  三、并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房;


  四、将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可;


  五、先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长五厘米的竹扦撑开;


  六、肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;