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土豆樱桃

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        土豆樱桃


  主料:土豆三百五十克,鸡蛋一个,干淀粉七十五克,白糖三十五克,酱油十克,醋十克,姜末少许(用水少许浸为姜汁)。


  开如樱桃,味道甜酸。


  一、土豆洗净上笼蒸熟,放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面将土豆碾为泥,放入姜汁一半搅匀。


  二、用干淀粉五十克碾成细末,二十五克调成水淀粉,将剩余淀粉末洒入土豆泥中搅拌均匀,遂将打入鸡蛋拌匀成馅。


  三、平底菜盘中抹油少许,将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。


  四、炒锅上火放油,油热起沫,待沫消后即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥丸变成金黄色时捞出,如此将剩下的泥丸子炸好、将油倒出,留底油少许。


  五、将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉,清水少许调成芡汁,倒入锅中,芡熟后投入炸好的土豆泥丸,颠翻即成,出锅淋入香油。