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浙菜鱼香茄条

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        浙菜鱼香茄条


  主料:长茄子三百克,鸡蛋三个,优质淀粉一百克


  辅料:葱,姜,蒜末共五十克,绍酒一汤匙,糖一汤匙,泡辣椒五十克,豆瓣酱一汤匙,酱油一茶匙,醋一汤匙,盐,鸡粉适量。


  特点:柔软润香,鲜咸适宜。


  制作方法:


  一、将茄子去皮,去两头,切成二厘米宽、五厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。


  二、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。


  三、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。