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南沙金钱明虾

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南沙金钱明虾

主料：明虾（四只），瘦火腿（一百二十五克），玫瑰酒（二十克），麻油（少许），精盐（四克），鸡蛋白（一只），蚝油（四克），白膘（一百七十五克），胡椒粉（少许），白糖（四克），地栗粉（少许），味精（四克）。　　制作方法：
　　一．将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌十分钟后取出。
　　二．将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各一块叠成三层，白膘作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五分钟即好。色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。