公明鸡茸玉米

        公明鸡茸玉米

　　主料：鸡胸脯肉一百五十克，嫩玉米粒三百克，猪肥膘肉五十克，鸡蛋清九十克。熟大油二百五十克，盐四克，味精五克，料酒二十五克，葱，姜汁二十五克，湿淀粉五十五克，鸡汤四百克。

　　制作方法：

　　一、剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料酒、四十克湿淀粉、一百克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。

　　二、将三百克鸡汤倒入炒勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用十五克湿淀粉勾芡。

　　三、此时将调匀的鸡茸慢慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。