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公明鸡茸玉米

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        公明鸡茸玉米


  主料:鸡胸脯肉一百五十克,嫩玉米粒三百克,猪肥膘肉五十克,鸡蛋清九十克。熟大油二百五十克,盐四克,味精五克,料酒二十五克,葱,姜汁二十五克,湿淀粉五十五克,鸡汤四百克。


  制作方法:


  一、剔除鸡胸脯肉筋,与肥膘肉一起剁成细泥,放于碗中,加鸡蛋清、料酒、四十克湿淀粉、一百克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。


  二、将三百克鸡汤倒入炒勺,再加盐、味精、料酒后烧开,用十五克湿淀粉勾芡。


  三、此时将调匀的鸡茸慢慢倒入炒勺中,用手勺轻轻推动,待鸡茸汤将开时,加入熟大油继续搅匀,使之渗入鸡茸内,然后再放玉米粒搅匀,盛于碗中即成。