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惠州跳竹蛏

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        惠州跳竹蛏


  主料:活鲜大竹蛏一千克。熟竹笋片一百五十克。


  调料:绍酒五十克,精盐五克,葱段二十五克,姜末五克,白胡椒粉半克,水淀粉二十五克,芝麻油十五克,熟猪油一百克。


  制作方法:


  一、将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(三十克)、姜末、精盐(二克),浸渍待用。


  二、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(五十克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。


  三、将锅置火上烧热,舀入熟猪油(五十克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(二十克)、精盐(三克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成