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鸡孚清炖的做法

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        鸡孚清炖的做法


  主料:鸡腿肉二只(重约四百克)。蛋清二直五克,净猪肉一百克,熟火腿片二十五克,水发冬菇十五克,干淀粉三十克,绍酒二十五克,精盐六克,花生油七百五十克(实耗油五十克)。


  制作方法:


  一、将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。


  二、鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成三厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。


  三、将锅上火烧热放油,烧至五成热(约一百十十度)时,将鸡块下油中炸约一分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成