鸡孚清炖的做法

        鸡孚清炖的做法

　　主料：鸡腿肉二只（重约四百克）。蛋清二直五克，净猪肉一百克，熟火腿片二十五克，水发冬菇十五克，干淀粉三十克，绍酒二十五克，精盐六克，花生油七百五十克（实耗油五十克）。

　　制作方法：

　　一、将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。

　　二、鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成三厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。

　　三、将锅上火烧热放油，烧至五成热（约一百十十度）时，将鸡块下油中炸约一分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成