福永清蒸鲥鱼

        福永清蒸鲥鱼

　　主料：鲥鱼、火腿二十五克，二十五克猪网油，三十二克笋片，香菇片，胡椒粉。

　　制作方法：

　　一、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。

　　二、猪网油洗净凉干。

　　三、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸二十分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上即成。