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红烧鲥鱼段

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        红烧鲥鱼段


  主料:鲥鱼中段一点二公斤,水发冬菇二十五克,净冬笋五十五克,猪板油八十克。熟大油五十克,整葱,姜各十二克,酱油二十五克,白糖十克,料酒五十五克,味精三克,盐四克。


  制作方法:


  一、将鲥鱼一割两半,除去两鳃、内脏和黑色腹膜,洗净下炒勺,用热大油煎成黄色后,取出。冬菇、笋切成长片,板油切成似蚕豆大小的丁。


  二、把炒勺烧热,放入板油丁,与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后,放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水,用旺火烧开,再转小火焖十五分钟,收浓汁即成。