凤安瓜姜鱼丝

       凤安瓜姜鱼丝

　　主料：青鱼或鳜鱼一条（重约六百克），酱姜、酱瓜各二十五克，绍酒十五克，葱段、味精各一克，精盐二克，熟猪油四百克（约耗七十五克），干湿淀粉各5克，麻油五克，鸡蛋一个，鲜汤鲜汤五十克

　　制作方法：

　　一、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。

　　二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。

　　三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤五十克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。