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德化爆炒蜇结

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德化爆炒蜇结

   主料：海蜇皮七百五十克
　　辅料：冬笋一百克，洋葱（白皮）五十克
　　调料：大葱十五克，大蒜（白皮）十克，植物油十五克，生抽十克，醋十五克，白砂糖 十克，淀粉(蚕豆)五克，香油十克
　一、海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
　　二、冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
　　三、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
　　四、洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
　　五、生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤一百五十毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
　　六、锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。