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龙归龙肝凤脑

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        龙归龙肝凤脑


  主料:鲤鱼肝二百克。鸡脑一百五十克、熟火腿十五克、菜心五十克。葱十五克、姜十克、绍酒二十克、高汤二百五十克、淀粉十五克、熟鸡油十克、胡椒粉一克、精盐二克、味精一克。


  制作方法:


  一、将鱼肝洗净放入水锅中,加葱、姜、绍酒出水。取出漂入清水中。


  二、将鸡头煮熟劈开,取出鸡脑。将火腿切成柳叶片,菜心洗净,削成橄榄形。


  三、锅置火上烧热,放油滑锅,加入高汤、鱼肝、鸡脑、火腿,用旺火烧沸后移小火略炆。


  四、另取锅上火放油烧热,下菜心划油至翠绿色时,倒出沥油,将菜心放入鱼肝锅中,并移至旺火加入精盐、味精推匀,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,撤上胡椒粉即可。


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