汕尾母油船鸭

       汕尾母油船鸭

　　主料：光鸭（一只，三斤）、猪腿肉（一百三十克）、肥膘（一百二十五克）、熟青豆（四十克）、川冬菜（一百五十克）、葱段（八十五克）、母油（八十五克）、黄油（二十三克）、白糖（四十克）、糖色（少许）、味精（少许）、菱粉（十六克）、麻油（十二克）、清汤（一千五百克）

　　制作方法：

　　一、将鸭洗净，斩去头和项颈的中段，但不要弄破颈皮；再从颈部起刀，慢慢地拆去鸭上身的骨头，腿以下的骨头不要拆，这叫做半拆骨。然后将鸭放入开水锅里川一下，取出，再用凉水洗一次；

　　二、将猪腿肉、肥膘分别去皮去筋，切成丝；川冬菜切成末；葱切成寸段。然后将这四种原料放入锅内略炒，加酒、母油、糖、味精再略炒，又加清汤二百克，放在温火上烧约三分钟，取出，一起塞入鸭肚内，再将鸭颈同鸭膀的一节打一个结，以防肚内的作料流出；

　　三、开大热猪油锅，在鸭身抹上母油，放入锅内拉成黄色。再放入另一锅内，加葱、姜、酒、母油、糖、糖色、味精和清汤一千五百克，烧开后，即转温火烧约二小时，待鸭烧到八成熟时取出，放在碗内，上笼蒸熟（约半小时）；

　　四、上席时，将整鸭放在盘内（肚皮朝上），另在蒸出的原汁内加湿菱粉勾芡，加麻油，浇在鸭的上面，即可。

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