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中山脱壳鳜鱼

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       中山脱壳鳜鱼


  主料:活鳜鱼一条(约七百五十克),蛋清三十五克,粳米粉十五克。精盐二克,干淀粉二十五克,胡椒粉一克,椒盐五克,生姜十克,葱八克,绍酒三十五克,猪网油一百五十克,芝麻油五克,菜子油一千克(实耗油七十五克),香糟十五克。


  制作方法:


 一、将鳜鱼治净,沿脊骨顺长片入,取出内脏,在鱼身带骨面横剖三刀,再直剞一刀。


  二、用精盐在鱼身面擦匀,抹上香糟,胯渍三小时后去鳃洗净,将葱姜塞入鱼腹内。


  三、网油洗净沥干,平铺砧板上,撤上干淀粉,将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。


  四、另将鸡蛋清放碗内,加干淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。


  五、锅置火上,放油烧至五成热(约125℃)时,将鳃鱼挂满蛋糊,下油锅炸熟捞出,待油温升至八成热(约200℃)时,再将鱼投入油锅炸至皮脆)捞出装盘,淋芝麻油,撒上胡椒粉、椒盐即成。


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