新圩芦姜炒鸡片

       新圩芦姜炒鸡片

　　主料：仔鸡脯肉三百五十克。芦姜一百五十克。精盐七克，味精三克，蛋清二十五克，干淀粉十二克，绍酒二十五克，芝麻油十克，熟猪油五百克（实耗油七十五克）。

　　制作方法：

　　将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽一厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约九十度）下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

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