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新圩芦姜炒鸡片

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       新圩芦姜炒鸡片


  主料:仔鸡脯肉三百五十克。芦姜一百五十克。精盐七克,味精三克,蛋清二十五克,干淀粉十二克,绍酒二十五克,芝麻油十克,熟猪油五百克(实耗油七十五克)。


  制作方法:


  将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽一厘米的柳叶薄片,放入碗内,加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。芦姜切成柳叶片,加精盐略腌,挤干水分。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至四成热(约九十度)下鸡片划油,呈白色时倒出沥油。将锅再置火上,舀入少许油,放入姜片煸炒,加鸡汤、盐、绍酒、味精,烧沸勾芡,倒入鸡片,淋芝麻油,翻锅装盘即成。


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