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重庆酱鸭

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       重庆酱鸭


  主料:草鸭一只,细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。


  制作方法:


  一、把鸭子宰杀拔毛开膛去内,脏洗净吹干,用细盐把鸭身搽遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧坚。


  二、再把鸭子入沸水锅焯水,然后放入锅中,加水淹没,把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用沙布袋包好,入锅同煮。


  三、待烧开后,转小火焖烧二小时左右。


  四、鸭酥熟有,捞出香料纱布袋,加白糖、冰糖、细盐调味,开大火收浓卤汁即可。


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