重庆酱鸭

       重庆酱鸭

　　主料：草鸭一只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。

　　制作方法：

　　一、把鸭子宰杀拔毛开膛去内，脏洗净吹干，用细盐把鸭身搽遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。

　　二、再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用沙布袋包好，入锅同煮。

　　三、待烧开后，转小火焖烧二小时左右。

　　四、鸭酥熟有，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。

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