布吉百花鲳鱼

       布吉百花鲳鱼

　　主料：

　　鲳鱼一条(约一千二百克)、香菇三朵、胡萝卜1/4根、葱二根、姜四片、火腿七十五克

　　调料：

　　一、酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许

　　二、高汤(或清水)半杯、淀粉水半大匙、香油少许

　　制作方法：

　　一、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌十分钟。

　　二、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。

　　三、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。

　　四、放入蒸笼以中火蒸十二分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

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