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布吉百花鲳鱼

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       布吉百花鲳鱼


  主料:


  鲳鱼一条(约一千二百克)、香菇三朵、胡萝卜1/4根、葱二根、姜四片、火腿七十五克


  调料:


  一、酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许


  二、高汤(或清水)半杯、淀粉水半大匙、香油少许


  制作方法:


  一、鲳鱼洗净,先切下鱼头,再沿鱼身边缘切下鱼肉,保留鱼形,然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌十分钟。


  二、香菇泡软,去蒂,切丝;胡萝卜去皮,切丝;葱、姜、火腿分别切丝。


  三、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内,再将鱼肉每片包入各丝料少许,卷成花束状,排在鱼身内,完成原来鱼形。


  四、放入蒸笼以中火蒸十二分钟,另将(2)料烧开,淋在蒸好的鱼肉上即成。


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