尤溪卜鸭 主料：净肥鸭一只约重一千二百五十克。 调料：精盐五十克，味精五克，猪油二十五克，大米一百克，茶叶二十五克。 特点：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。 制作方法： 一、用精盐二十五克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约十五克精盐。 二、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。 三、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。 四、用热鸭汤约一百克，加入精盐十克、味精五克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。 五、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
