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花都蝴蝶烩鳝

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       花都蝴蝶烩鳝


  主料:鳝鱼肉七百五十克;猪后腿蝴蝶骨一个,水发香菇十克,熟笋片二十五克,


  调料:绍酒三十五克,酱油三十克,白糖十克,葱十五克,姜十克,芝麻油五克,豆油五百克(实耗油七十五克)


  制作方法:


  一、将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水,捞出洗净;


  二、再放入炒锅中,加绍酒、酱油、白糖和清水,加盖烧沸,移小火焖至汤稠,倒入碗内,盖上圆盘,上笼蒸至酥烂;


  三、锅置火上烧热,舀入豆油烧至八成热(约200℃)时,将鳝鱼肉放入炸三分钟,捞出,待油温升至八成(约200℃)时,再入鳝鱼复炸二分钟,倒出沥油,然后改切成六厘米的段;


  四、锅再置旺火上,舀入豆油,放入葱末煽香,倒入鳝段,加猪肉汤、绍酒、姜末,加盖移微火上烧十分钟,加入酱油、白糖、香菇片、笋片,盖上锅盖,烧至鳝肉酥烂,再倒入蝴蝶骨同烧,用旺火将汤汁收稠,淋芝麻油,盛入盘中即成。


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