光明干风春鱼

       光明干风春鱼

　　食谱原料：

　　小黄鱼一千二百五十克，料酒一百五十克，大曲酒一百克，盐六十克，姜三十克，小葱三十克，花椒一克，鸡油五十克。

　　制作方法：

　　一、姜洗净，切片；

　　二、葱洗净，打成结；

　　三、将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；

　　四、每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片十克、葱结1十克、花椒少许，压实腌二十四小时；

　五、腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；

　　六、然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制二至三个月后取出；

　　七、取瓷盘一只，把姜片三十克、葱结二十克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；

　　八、蒸约一小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

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