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水鱼炖金腿

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       水鱼炖金腿


  食谱原料:


  甲鱼七百五十克,冬笋一百克,金华火腿一百克,小葱十五克,盐二克,姜五克,味精一克。


  制作方法:


  一、葱洗净,打结扣;


  二、冬笋去皮,洗净,切成厚片;


  三、姜冼净,拍松;


  四、金华火腿切成厚片;


  五、将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净;


  六、将甲鱼放沸水锅内烫约一分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用;


  七、取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、盐、生姜、葱,加好盖,上旺火炖沸;


  八、移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。


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