水鱼炖金腿

       水鱼炖金腿

　　食谱原料：

　　甲鱼七百五十克，冬笋一百克，金华火腿一百克，小葱十五克，盐二克，姜五克，味精一克。

　　制作方法：

　　一、葱洗净，打结扣；

　　二、冬笋去皮，洗净，切成厚片；

　　三、姜冼净，拍松；

　　四、金华火腿切成厚片；

　　五、将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开(划十字刀)，去内脏洗净；

　　六、将甲鱼放沸水锅内烫约一分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；

　　七、取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；

　　八、移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。

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