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海丰芝麻凤尾虾

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       海丰芝麻凤尾虾


  食谱原料:


  对虾七百五十克,白芝麻一百五十克,鸡蛋一百克,龙虾片二十五克,生菜(团叶)五十克,黄酒十克,盐四克,味精二克,大葱八克,姜五克,胡椒粉二克,白砂糖三克,小麦富强粉五十克,花生油七十五克。


  制作方法:


  一、将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;


  二、另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;


  三、烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;


  四、沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;


  五、用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;


  六、上桌时随带花椒盐和辣酱油各一小碟。


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