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湛江鸭肫干

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       湛江鸭肫干


  食谱原料:


  鸭肫五百克。


  制作方法:


  一、选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;


  二、整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;


  三、用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;


  四、洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;


  五、腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;


  六、洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;


  七、十只一串,挂在日光下晒干;


  八、一般需三至四天,晒至七成干,取下;


  九、七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓二至三次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;


  十、食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮一小时左右,凉后即可切片食用。


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